炸醋肉的家常做法

如果你到过福建泉州,你一定吃过炸醋肉!如果你没吃过炸醋肉,那就太遗憾了!虽然做法很简单,但是每个人都炸不出一样的东西,自己每次炸的成品也都不同。虽然卖相很经常不是很好,但是一点都不影响口感!酸酸甜甜刚刚好配粥,有了炸醋肉,笔者一口气都可以吃两三碗粥呢!

需要用品:工具:炒锅盆子
材料:瘦肉1.5斤地瓜粉、油、料酒、生抽、醋适量

01、炸醋肉最好选全瘦的肉,肥的炸起来不好吃,选肉的时候可以选择腱子肉或者前腿肉,这两个地方的肉会比较嫩而且吃起来不粘牙

02、提前将瘦肉放到冰箱里冷冻一下,比较能够把握切的规格、比如多厚多大,我们把瘦肉拿出来清洗一下,用刀切成2cm左右的正方形,厚2mm左右

03、将切好的肉进行腌制,需要加入适量的醋,醋可以根据自己喜欢的酸度多加一点,再加入适量的料酒、生抽,搅拌均匀

04、待腌制的肉放置5-10分钟之后,加入适量的地瓜粉或者淀粉,可以稍微加多一点,抓取均匀

05、开大火,加入大量的油,油以能使肉浮起来,浮到表面的量为准。当油温较高的时候可以开始炸,如果不懂得看油温可以先试着下一块肉看看

06、当肉出现跟小浪花一样的状态时,这个油温就对了!用大概七八成热的油温,先将肉炸熟,炸到浮起来表面呈现金黄色,即可捞起来备用

07、等全部炸完一遍之后,将油温继续烧到更热,以放下一块肉,能马上感受到“滋滋滋”为准,每次下少量炸好的肉进行复炸,全部炸完,就可以吃了!


1.地瓜粉的效果不及淀粉,最好加淀粉,加的量多一点,以便于最后一步复炸,才能有更好的口感
2.这道菜对油温的把握很关键,是炸得金黄灿烂还是黑乎乎就是对油温的把控,一开始油温要5-7成热就行,后面复炸就要9成热左右