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牛腩的做法:[2]红烧牛腩面

每次,出门在外,总想着家乡那碗热乎乎的牛肉丸粿条汤。不过,这粿条汤还是得跑到店里吃才有那个味道,因为大锅煮开的汤汁才够浓厚。在家怎么煮,都煮不出那味道。

但我家也有一碗私房面,这一碗面用了两个半小时的时间拿来熬汤水,半个小时的时间拿来煮面。香软的香软的牛腩,浓郁的汤汁,还有那养颜的萝卜丝与青瓜丝,这一碗面怎能不好吃……

需要用品:主料
牛腩500g

面条300g

青瓜1根

红萝卜1/2个
辅料
葱1把

姜1小块

花椒约20来个

生抽4汤匙

料酒1汤匙

清水适量

食用油1汤匙

01、牛腩洗净,切块,冷水下锅煮开后,捞出备用。

02、葱切成葱段,留一点切成葱珠,最后洒在面汤里。

03、姜切片。

04、热锅下油,中小火爆香花椒、姜和葱。

05、转大火,下牛腩翻炒。

06、加入生抽和料酒炒均匀。

07、用砂锅煮开水。

08、将超过的牛腩放入砂锅,大火烧开,转小火煮2个小时以上。

09、青瓜洗净去皮,刨成细丝。

10、红萝卜洗净去皮,刨成细丝。

11、生菜洗净。

12、煮开水,下面,煮开时再加半碗冷水,再煮开时再加半碗冷水,再次煮开即捞起面条分放进碗中。

13、面条汤中,下青菜烫熟捞起,放在面条上。

14、面条汤中,下红萝卜丝烫熟捞起,放在面条上。

15、加入青瓜丝。

16面条中加入牛腩和牛腩汤。

面的量,我是按4个人的份量准备的,因为配料足,面就少了。
就那个红烧牛腩汤就已经很好吃了,下点白萝卜下去就已经很好吃的一道汤。但如果单纯做汤,生抽的份量可以适当减少。
我家的味道偏淡,不够味道的朋友可以适当加点盐调味。
这道面要好吃,汤水是关键,但面条也很重要,我这次用的是市场买的水面,非常有嚼劲。用乌冬面煮的也好吃啊。

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