教你如何制作好吃地道的同安封肉

同安封肉,是闽南同安区“封肉”。是将整块的肉装盆,加盖入笼蒸熟之,上桌才掀盖,所以叫作“封肉”。在当地颇有名气,每当人们办喜事或建新房,举办筵席,都忘不了“封肉”。接下来就由小编教大家一起来制作这道美食吧!

需要用品:主料:猪腿肉、莲子、茶树菇、辅料:宝家乐、调味鸡粉、冰糖、酱油、匙香叶、桂皮、八角、水淀粉

01、首先准备食材:把猪肉洗干净,去毛,划2、3深的十字花刀,这样猪肉更快熟,入味;莲子泡泡水,茶树菇一样泡水软化使用,虾仁放在清水中泡发;栗子去壳;蒜头切丁,生姜切片

02、在锅里放油少许,烧到5成热的时候,加入2勺白糖,等看到白糖起泡,成金黄色的时候,猪腿肉瘦肉面朝下放进锅里,加入少许酱油,反动猪腿肉让肉充分上色酱油不宜多,让肉色呈现红色为宜。放入虾仁、莲子、板栗、香菇入锅,翻炒片刻后加入清水一碗,旺火烧开,水以烧开能盖住肉块3、4为宜。

03、等水收至1/3碗左右,停火,将肉、虾仁等移至圆形大碗中,虾仁、板栗、香菇放碗底铺开,肉块瘦肉面朝下倒扣其上,用保鲜膜将碗口封住,不用太紧。

04、取盘盖上,放入笼屉蒸至熟烂(约3小时),出笼反扣同样大小的菜盆中,并装菜盘为盖,蒸好后倒出汤汁,用水淀粉勾兌一下加入卤制淋在肉上即可,上桌掀盖,捡去姜片,色深红,肉烂香味,肥而不腻,老少皆宜的同安封肉就可食用啦。

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