蛋糕的做法(戚风蛋糕)

戚风蛋糕的口感十分软绵，很多人都喜欢，今天我来教大家的是六寸戚风蛋糕的做法。

需要用品：三个鸡蛋
白糖
面粉
牛奶或者水
油
烘焙工具

01、我们先要把所有的用具清洗干净，要把表面的水擦掉。一定要做到无水无油！这是成功的必要条件。

02、把三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开来。注意装蛋清的碗绝对不能有任何一滴的水、油和蛋黄。但装蛋黄的碗可以有水和油。

03、称10克的糖加入到蛋黄内

04、再秤30克的水或牛奶。

05、加入30克的油，可以选用大豆油或色拉油。尽量选择没有味道的油。

06、把所有材料混在一起搅拌至顺滑无颗粒。

07、称55克的面粉，用面粉筛筛入蛋黄内。

08、用炒菜的手法将所有材料搅拌均匀。千万不能顺时针搅拌。

09、现在我们就开始讲起蛋清的部分。称10克的糖加入蛋清内。

10、我们可以加一点白醋或者是柠檬汁。这样可以有效地缓解蛋腥味。

11、我们用打蛋器将它打发。

12、达到图下这样的状态就可以停止

13、接着我们可以称15克的糖加入到蛋清内

14、一直用打蛋器打呀打呀打

15、打到如图下的状态。蛋清可以冒出一个小尖尖，碗倒扣蛋清不会落下。

16搅拌之前我们先预热烤箱150度10分钟。先取三分之一的蛋清加入到蛋黄糊内，用炒菜的手法搅拌均匀

17再取三分之一的蛋清加入到蛋黄糊内，同样炒菜的手法搅拌均匀

18把最后剩下的蛋清全部加入到蛋黄糊内，搅拌至顺滑细腻。

19将蛋糕糊倒入六寸的模具内。震荡一下。

20烤箱预热完毕后，将蛋糕放入烤箱内。

21在烤箱的中层，150度，上下火，45分钟左右。

22烤完后将蛋糕倒扣至完全凉透。

23脱模后我们可以把底面翻转过来，一个漂亮有香喷喷的蛋糕就完成了！

所有的容器一定要保证无水无油，烤完后一定要倒扣，这样才能使蛋糕里的水分蒸发出来！