怎样才能把鸡腿炸的像肯德基那样

朋友，要做到鸡腿骨头里没有血丝？
吃完鸡腿你还想吃骨头吗？
哈哈~~说正题，炸鸡腿还是很容易掌握的，我也经常做给孩子吃，下面介绍一下做法，外表酥脆，内里嫩滑！材料：鸡腿2个、盐1勺、胡椒粉适量、料酒两勺、辣椒油适量、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、炸粉适量、面包糠适量。
做法 鸡腿用盐，胡椒粉，辣椒油，料酒腌制半小时玉米粉和炸粉1:1加在一起。
锅里热油鸡腿沾上鸡蛋液裹上一层粉再沾一点鸡蛋液裹上面包糠下锅炸，多点翻转……用筷子插进去，看有没有血汁流出炸好放一边沥干油
参考：
想要做的跟肯德基一样，要掌握几个重要程序。
学会怎样炸鸡腿，再也不用去肯德基吃了，自己什么时候想吃什么就可以做。
分享给大家一个我的炸鸡腿做法。
1、准备食材：鸡腿、胡椒粉、盐、料酒、食用油、番茄酱、孜然粉、淀粉、鸡蛋、面包糠2、将鸡腿清洗干净，改刀，在鸡腿上划几刀，方便入味，更容易炸透。
3、鸡腿用盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟。
4、准备面粉、鸡蛋液打撒、面包糠5、将腌制好的鸡腿裹一层淀粉，均匀涂抹再裹一层蛋液，保证鸡腿全身都裹满蛋液，多余的蛋液要抖掉。
最后裹一层面包糠。
6、锅里倒油，油热放鸡腿，小火慢炸，保证鸡腿可以炸熟，小鸡腿炸6分钟，微黄时捞出。
7、大火烧油，再把鸡腿放入锅里复炸一次。
口感更酥脆。
8、炸好的鸡腿上撒上孜然粉，配上番茄酱，美味的鸡腿就做好了。
小贴士：1、炸鸡腿裹得过程是淀粉、鸡蛋液、面包糠2、炸的过程中要开小火慢炸，以防鸡腿皮熟，肉不熟。
油热后再一次炸，可以让鸡腿更加酥脆，口感更好。

参考：
这样做炸鸡腿，有香又脆，超级好吃哦。
所需材料：鸡腿，面粉，淀粉，面包糠，葱，姜鸡蛋，花椒，盐，生抽，料酒先将鸡腿洗干净焯水，控干水分，然后用刀子在鸡腿上多划几刀，方便入味，撒上葱姜丝，花椒，料酒和盐生抽腌制半个小时左右，在腌制的同时搅面糊，200克左右的面粉加入30克左右的淀粉，再打入一个鸡蛋，一边加水一边搅拌，面煳稍粘稠一点，这样鸡腿能挂得住腌制好的鸡腿放入烧开的蒸锅内，蒸15分钟左右，出锅晾凉，先取一个鸡腿裹上面糊，然后再放入面包糠里，使鸡腿裹满面包糠，抖掉多余的面包糠后装盘炸锅中倒油，七八分，热时下锅炸，炸至两面金黄即可，全部捞出后再复炸一次，口感更酥脆哦
参考：
作为油炸食品的重度爱好者，自然对KFC、麦当劳之类的炸鸡欲罢不能。
除了这两家国际连锁外，其他各大大小小连锁炸鸡店，包括街边鸡排店之类的，只要遇上，我通常也会欣然尝试。
KFC、麦当劳里的炸鸡虽然好吃，价格也尤其感人；
其他大大小小店的出品则千变万化，同时质量之类的也难以得到保证。
因此，为了能够做到随时随地吃到低成本、安全卫生的炸鸡，我花了大量功夫研究炸鸡的配方，包括腌料、炸粉等等。
尽管如此，但讲实话，仍然无法做出KFC、M记的口味，毕竟人家国际连锁店不是白开的，炸鸡所用的原料、配料、油之类的都是统一配送，制备方法如油温、研制时间、用料配比之类的都是标准化流程。
因此，作为外行人，我们显然无法破解他们的技术，但可以进行模仿，并根据自己的口味对配制工艺进行不断改进，毕竟只要自己吃得开心就好。
对于
首先说下外形，对于KFC和麦当劳之类的炸鸡，给人的第一感觉就是鸡肉外面包裹的鳞片状外层，这是炸鸡的核心所在。
具有鳞片层次状的金黄色外层看起来就显得格外酥脆，让人很有食欲，同时也格外上镜，随便怎么拍都显得很高大上，这一点从KFC各种类型广告和海报就能看出来；
而对于这层包裹的外层，实际上就是炸鸡外裹的裹粉形成的。
对于这层裹粉，我可没少下功夫研究，从网上、书上、朋友口中等各种渠道获取了各种炸鸡裹粉配方，现在分享给大家：第一种就像其他答案所说的面包糠。
面包糠是由吐司加工而来的，其基本不含水分，且颗粒内气孔多，很蓬松，因此广泛用于各类油炸食品的制作，像炸猪排、炸鸡柳、洋葱圈、南瓜饼之类的；
面包糠常用的有黄糠和白糠两种，

为什么选择红薯淀粉呢，因为红薯淀粉颗粒较粗，且不易溪水，相对于常用的玉米淀粉和土豆淀粉来说，红薯淀粉作为炸粉更为紧致，不容易散，且不易吸水返潮变软（脆皮变软这是炸鸡的噩梦），而玉米淀粉和土豆淀粉更适合用来做勾芡，当然，如果购买不到红薯淀粉，玉米淀粉和土豆淀粉也能用。
对于红薯淀粉比例的选择，其用量越多，炸鸡的皮也就越脆，但同时更易粘连和返潮；
当然了，大家如果嫌麻烦，也可以直接购买市面上的现成炸粉，不过里面的成分基本都是面粉和淀粉的组合，同时还加了一些调味料。
红薯淀粉接下来说说口味上的“像”了。
我
没错，对鸡肉处理时，更多的尽力应花在对外层炸粉的加工上，毕竟这是炸鸡的灵魂，而内部的鸡肉适当调味即可，那些形形色色的香辛调味料就不要乱加了，会大大影响炸鸡的风味。
当然，如果
下面说说我的制作方法：第一，鸡肉腌制，以鸡翅为例，腌料为：料酒、糖、生抽。
鸡翅可以不用刀划开，直接将腌料和鸡翅装入保鲜袋，充分混匀，放入冰箱研制1小时左右；
这里所给的腌料十分常规且简单，对于喜欢西式口味的童鞋们，且条件允许的话，大家可以试试下面的配方：水、糖、盐、现磨黑胡椒、迷迭香、罗勒碎。
这个方子腌制下来没有中式料酒和酱油的腥味，但材料不是十分常用；
第二，炸粉配制，这一步是炸鸡味道和外形的关键了，其中炸粉的基本组成上文已经说了，推荐面粉4：红薯淀粉1的比例。
此外，调味料为现磨黑胡椒粉、花椒粉、辣椒粉以及盐。
泡打粉，也就是小苏打，大家可以酌情添加，这东西可以产生大量气泡，从而使得外形更蓬松，但我不喜欢那股碱味，因此一般都省略了。
千万记住，这玩意千万别加多了；
第三，裹粉，将第二步中的炸粉充分混合均匀，然后将腌制好的鸡翅取出放在炸粉里均匀裹上粉，并用手将粉压实，随后抖落鸡翅上未粘连的粉，将鸡翅放入液体（鸡蛋液、牛奶或者清水）中充分润湿，随后再次进行裹粉操作。
如果大家喜欢厚厚的脆皮以及更多层次的鳞片，可以多次重复
如果有想偷懒的，也可以试试采用面糊的方法进行操作，即将炸粉中加入适量鸡蛋液或清水调成糊状，然后裹到鸡翅外层。
这种方法操作显然简单得多，但通常难以把握面糊的粘稠度以及裹粉的厚度，对于炸鸡的口感会有较大影响，且容易返潮变软；
第四，炸制，锅中油尽量倒多一点，保证鸡翅能够基本全部浸入，也能防止鸡翅下锅导致油温较大幅度的变化；
油加热至约150-170度时鸡翅下锅，炸制时间约3-4分钟，起锅沥油，后加热油温至约170-180度，复炸30秒出锅即可。

有条件的童鞋，可以在炸粉配制时根据自己的口味选择加入更多的香料，例如肉蔻、孜然、鼠尾草、迷迭香等等，这样可以获得更多不同口味的炸鸡了。
对于市售的炸鸡粉，我不是很推荐，毕竟口味单一且配方不明，这点不符合我一贯喜欢自己鼓捣的性格， 啊哈哈。

参考：

第一步，腌制鸡腿，做炸鸡腿一般是买冰冻的小鸡腿哦，如果你要使用新鲜鸡腿，又会关系到怎么选鸡的品种了，鸡的品种满多，有些不适合做炸鸡，这里就不细说了。
进入正题，冻鸡腿化冰洗净，加入少许嫩肉粉，适量盐，料酒，葱段，生姜片腌制，冬天1小时，夏天半小时。
第二步，裹好面包糠，腌制好鸡腿后，将鸡腿捡出来。
盆里打一个鸡蛋，加入炸鸡粉调成湖，将鸡腿粘上湖再裹上面包糠。
第三步，锅洗净烧宽油，油温烧至4层热，开小火，放入裹好的鸡腿炸，炸时慢慢翻动，炸至面包糠金黄，就可以捞出来吃了。

参考：
炸鸡腿外酥里嫩，又香又酥，鲜香味美，深受大家的喜欢，特别是小孩子都很喜欢吃鸡腿，自己在家做，好吃实惠，想要鸡腿炸的像肯德基那样，挂糊是关键，鸡腿的腌制、炒制等也很重要，我经常在家给孩子做。
鸡腿是我们生活中经常吃的，鸡腿的做法也是有很多种，都非常好吃，最受
一、怎样才能把鸡腿炸的像肯德基那样1、想要炸出来的鸡腿像肯德基那样，主要就是挂糊，我表姐家就是开炸鸡店的，糊挂好了炸出来的鸡腿好看又好吃，挂糊的时候用炸鸡粉裹粉就裹一次粉，再过一遍清水，再裹粉，用脆皮糊，直接裹完脆皮糊再裹一遍粉，这样炸出来就有鱼鳞片了。
炸鸡腿的时候，选择新鲜的鸡腿，鸡腿要处理干净，鸡腿上划花刀，这样做出来才会更入味好吃，腌制的时候，放冰箱里腌制，多腌制一会，才会更入味，炸制的时候，油温一定要掌握好，一定要用小火炸制。
二、炸鸡腿的做法1、准备食材：鸡腿、鸡翅、葱、姜、生抽、奥尔良腌料、黄酒、炸鸡裹粉2、选择新鲜的鸡腿，把鸡腿洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，用刀划花刀放盆里，加入黄酒、生抽、奥尔良腌料、姜片、葱段抓拌均匀，放冰箱里腌制一个小时。
3、准备一点炸鸡裹粉，鸡腿腌制好后，把里面的葱姜挑出来，放进炸鸡裹粉中，实在没有也可以用面粉，抓一下，再过一遍清水，再放进炸鸡裹粉中，使劲抓一下，抓至鸡腿表面就有鳞片了就可以了。
4、锅里加入油，油温五成热，把鸡腿放进去炸，一定要用小火炸制，不然里面没熟外面糊了，炸制里面完全熟透就可以了，外酥里嫩，鲜嫩多汁，太好吃了。
总结：炸鸡腿就做好了，外酥里嫩，又香又酥，表皮酥脆掉渣，里面鸡肉鲜嫩多汁，好看又好吃，自己在家做，好吃还实惠，吃着也放心，只要掌握好技巧，自己在家就可以炸出好看又好吃的鸡腿，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

参考：
小悟来给你解答。
首先你要腌制：肯德基的腌制是用腌制机腌制的，一直腌制将近一个小时，把味道和水分腌制到骨头中。
然后是裹粉，裹粉要想又脆有多水？
现在最好的解决方案就是——裹两层：第一层裹上后过一边水（快速过水），然后再裹一层面包糠加面粉的脆皮。
最后最重要的是炸制，记得要恒温170℃炸制，不能忽冷忽热，忽冷忽热会造成外糊里老。
如果恒温炸制七八分钟，外面焦黄，里面多汁。
在家看闪悟，没事不迷路！
参考：
我曾经在kfc打过工，自己在家很难炸出kfc那种水平的鸡腿，因为裹粉、腌制这些工序就算你在家可以做，但是最关键的一步油炸kfc的炸锅都是进口专用的，内部电脑版设定好的程序在炸鸡的几分钟内不同时段自动控制不同的油温。
目前，市场上好像没有类似功能的炸锅，有的话估计也不会有家庭专门买一个炸锅吧。

参考：
面包糠辣椒油十三香鸡蛋液澱粉玉米粉
参考：
大家点我头像看我视频，或者搜索“起鳞片炸鸡腿”，里面有正宗做法。