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炒糖色怎么做

炒糖色在烧菜、卤菜、扒菜时放入一些,既增香,又提鲜、添色。炒糖色说起来简单,但要做好却并不容易。炒得不好就会发苦发黑。本着钻研的精神,今天再炒一锅糖色,正好做卤菜时用。

需要用品:白糖、冰糖、油、水

01、起锅烧热,下油。

02、放入两块冰糖。冰糖最好敲碎了用,更容易炒化。我嫌麻烦,直接扔锅里了。

03、不断翻炒冰糖,炒到冰糖由大块变成小块。

04、加入白砂糖,与碎冰糖一起翻炒。

05、翻炒至冰糖白糖完全溶化。

06、再继续翻炒至锅内起泡。

07、倒开水入锅,开水量是糖量的一半。如果加凉水,锅内糖油会四溅。

08、再继续翻炒一会儿关火。

09、炒糖色做好后盛到有盖的瓶里,做菜的时候取用。

炒糖色全程用中火,火大火小都不行。

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