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过去,我在老家吃的米酒元宵,全都是甜的。记得母亲在世时包汤圆,多将核桃、花生、芝麻捣碎,加点陈皮丝拌糖做馅,皮薄馅足,个个饱满,乒乓球大小。吃起来蓬松如糕,柔滑有弹性,给人一种沙沙的感觉。但是吃多了会腻人,得边吃边喝汤,原汤化原食,这样老半天都不觉得饿。我家做的汤圆在当地已算足够大,可还是没有眼下吃的汤圆大。
这种糯米大汤圆是上海的传统美食。不仅外形可爱,口感软糯爽滑,咸而不腻b体育登录app下载,弥漫唇齿间的是难得的清爽,而且寓意美好,意味着圆圆满满、风调雨顺,饱含对新年的祝福。过去,汤圆多用传统石磨工艺制作,把泡好的糯米用铁瓢“喂”进磨眼,因为怕“噎”住,还要不时“喂”点水。石磨需要两人合力才能推动,轰轰隆隆好一阵响动,雪白的米浆就从磨缝里流了出来,一片片,一绺绺,虽不成形状,却源源不断。
吃过大汤圆后下楼,在小区里遇到一位邻居。邻居是宁波人,宁波汤圆出名,我便向他问起糯米大汤圆的做法。他说,小时候他跟着母亲做过,本来以为很简单,却怎么也包不好b体育登录app下载,做出的汤圆不是歪瓜裂枣,就是东倒西歪。做任何事都得讲技巧,做大汤圆也一样。比如,怎样把握水磨粉的干湿程度,怎样让“合龙”严丝合缝,怎样包裹得圆润光滑,怎样自然地捏出那根“小辫子”,这当中都是技巧。
正聊着,旁边一位本地人听见了,凑过来接住话头。过去,糯米稀缺,只有在重大喜事或过年时才做大汤圆,平时若做,一定是家里来了贵客。馅分季节而定,有肉馅、豆沙馅、荠菜馅、萝卜丝馅等。做法多,名字也多。放在蒸笼上蒸,就是团子;放在开水里煮,就是汤团;放在锅里用油煎,就是油墩子;把团子压扁,贴着锅边煎b体育登录app下载,就是塌饼。
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