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桂林米粉卤水的做法

做一回米粉实在不容易,俺家领导们品尝鉴定后给了高度评价,一切辛劳立马烟消云散(^_^)

需要用品:①草果、桂皮、甘草各4g
①八角、香茅、砂仁、白寇各3g
①肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各5g
①香叶、花椒各5g
①小茴香8g
①罗汉果四分之一个
①公丁香1克
①陈皮3g
①葱、姜、色拉油适量
①清水5kg
①猪骨头500g
①牛肉500g
②冰糖30g
②老抽50g
②豆豉100g
②鸡粉50g
②干辣椒3个
②南乳4块
②盐50g
③干米粉适量
油炸花生适量
香菜适量
蒜茸适量
酸豆角或酸笋适量

01、第一步,先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头,大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里,小火半小时后捞起牛肉,香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时,过滤所有香料,放凉后装瓶待用,卤水就做好了。

02、第二步,牛肉过油。开小火锅内倒入食用油,放入牛肉小火炸,炸到牛肉颜色稍变深,放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。

03、第三步,泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火,放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟,用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了,将米粉过冷水后用滤网滤水备用。

04、第四步,花生入烤箱120度30分钟,闻到香味即可,同时准备香菜末,蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。

05、第五步,最后的时刻来啦。。。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内,放入3汤勺卤水拌匀,放牛肉片,香菜末,蒜茸,花生,上桌开吃

1,用5kg清水经过6小时的熬制最后剩下3kg左右的卤水,因为每次用量极小,剩下的卤水可以放冰箱冷藏可以用很久
2,做卤水可以头天晚上熬4小时关火,让香料闷一晚第二天再卤牛肉和调味,会更入味。
3,干米粉的泡发一定要掌握火候,第一次水开了一定要关火后才放入米粉闷发。泡好的米粉必须过冷水后捞起滤干备用,如果继续泡在水里就不筋道了。如果一次泡发的米粉过多一下吃不完可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏,放一两天没问题。
4,本菜谱里的调料基本都缺一不可,要凑齐也不难,我是从万能的那啥宝买的(^_^)