怎样炒空心菜

在夏季,空心菜是我们当地最常见的绿叶蔬菜,市场上到处都可以看见,主妇们采购时也总会随手买上一把。炒空心菜,做法也超级简单,几粒蒜片,就可以炒出美味的空心菜,脆嫩清香。炎热的夏季,一碗米粥,就着一盘空心菜,也可以算是美食了。


需要用品:空心菜,蒜,干辣椒,花椒

01、买回来的空心菜,一根根的拿出来,摘掉烂叶,老叶,然后从尖端开始截成小段,一般是以叶子分段,一片叶子截成一段,一根空心菜从上到下就可以截成好几段,根部那一节会比较硬,可以扔掉不要。

02、空心菜会有泥土或杂草等,挑选干净并用清水清洗干净。遇上下雨的天,空心菜异常新鲜,但会沾上很多的泥土,就要多淘洗几遍,没洗干净吃起来就会沙沙的磨牙。

03、在盆里放些干净的清水,在水里加入一勺盐,将洗干净后的空心菜浸泡一会儿。盐有杀菌的作用,菜叶上残留的虫子就会被清除掉了。最后淘洗干净沥干水分就准备就绪了。

04、准备好干辣椒,洗净切成段。蒜剥去外皮,洗净,切成片。另外准备适量花椒粒备用。

05、锅洗干净,烧热,放入少许油,转动油润润锅。油热后,放入辣椒段和花椒粒,爆出辣椒和花椒的香味后,放入蒜片。注意不要把辣椒和花椒炸糊了。不然香味就不那么浓郁了。

06、将空心菜残存的水分倒掉,将空心菜全部倒进锅里。多余的水分倒进锅里会降低锅里的温度,影响空心菜的炒熟时间,脆嫩的口感也会大打折扣,所以倒进锅之前一定要将存水倒一下。

07、快速翻炒,翻炒均匀,这是一道快手菜,看到每一张叶片都变蔫了就说明空心菜炒好了,加上适量的盐调味就可以装盘了。绿油油的空心菜,加上炒菜时浸出的蔬菜汁,滋润又爽脆,端上餐桌开始享用吧!

最后调味时,滴上几滴生抽口味会更好!