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最简便的超低热量(波兰种)全麦面包胚

又是一年春暖花开,减肥季也拉开了序幕。这款面包制作简便,不需要反复发酵整形的过程,只需要提前准备波兰种面团,就可以做出完美的成品,早餐夹上喜欢的材料,健康又美味。

需要用品:种面团
高筋面粉(新良)100克
水100克
酵母1克
主面团
高筋面粉100克
带麸皮全麦粉(穗城)100克
蛋清38克
水52克(可多十克,水量按面粉吸水率自行调整)
砂糖10克
盐2.5克
玉米油10克
酵母2克

01、种面团材料混合搅拌至糊状,冰箱冷藏发酵17小时左右,也可室温四小时左右就可发酵到这个状态。有丰富的鱼眼气泡内部有较多蜂窝组织。

02、将酵母放在最下层,加入其他主面团所有材料和全部种面团,基本上面包机35分钟左右就可以揉出较透明的筋膜。揉好的面团直接称量总重,放在抹了薄油的台面上。

03、每个82克分成6个面团,你也可以分成8个或9个更小的面团,按所需重量分剂。

04、用手掌包住面团揉成有张力光滑的圆形

05、加盖保鲜膜醒发20分钟

06、拿一个面团,剂口朝下按扁擀开成椭圆形。

07、提住一边翻面,继续擀开成椭圆形,底部打薄卷起成橄榄形。

08、整形好的面包放入烤盘,稍按扁整理好形状。冬季入烤箱发酵档温度关到最低,烤盘下面放一碗开水,烤箱接通电源五分钟保持温度即可。

09、发酵至2倍大,表面刷蜂蜜水撒燕麦片,200度15分钟即可。

10、成品出来外脆内软,装保鲜袋第二日表皮会变软,弹性较好组织细腻,有明显的麦香。可以夹上自己喜欢的材料,作为早餐下午茶都很棒。

11、做成圆的就是全麦汉堡

整形面包面团可以略硬一点,太软的面团烤制后会很难看。虽然全麦麸皮很多,但是并不影响组织和口感,弹性也特别好,波兰种面团会延迟面包的老化速度,让面包有更好的口感,所以适度的时间是很必要的。