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怎么做红烧鸡爪呢?

夏天到了,有些人喜欢在傍晚凉爽的时候喝杯小酒吃点小菜,放松一下自己,这是多么舒服的一件事情啊。而鸡爪作为下酒菜也是很多人喜欢的,但是经常吃外面的卤鸡爪质量却不是很让人放心,那么如何自己烹饪鸡爪呢?这里给大家介绍一道红烧鸡爪的做法,喜欢吃鸡爪的朋友可以一起来学习一下。

需要用品:鸡爪、八角、蒜头、辣椒、油、盐、料酒、鸡精、香叶、花椒、白糖

01、处理鸡爪。如果买的是冻鸡爪,那么要提前冷却一下,接着用剪刀将鸡爪的爪子剪掉,然后在清洗干净。如果觉得鸡爪很大的话,也可以将鸡爪切成两半,这样也能让鸡爪更加入味。

02、浸泡鸡爪去除血水。去除鸡爪的爪子以后用水浸泡一下鸡爪,这样能让鸡爪卤出来的口感更好一些。当然如果时间比较赶的话也可以省去这一步,这样能更快地将鸡爪卤好。

03、锅中烫鸡爪。锅中烧水,将水烧至沸腾的时候,然后将鸡爪放入沸水中,接着用勺子搅拌一下,这样能让鸡爪受热更加均匀一些。烫鸡爪主要的目的是去除鸡爪中的血水,这样在烹饪的时候会更加美味。

04、冷却鸡爪。热水中烫鸡爪的时间不宜过久,然后将鸡爪捞出来放在冷水中,这样能让鸡爪冷却下来,这样会使鸡爪的口感变得更好一些。

05、准备辅料。想将鸡爪卤得更加好吃美味的话,那么辅料是非常关键的。准备两片香叶、蒜头、八角、花椒和适量的辣椒。如果家里有枸杞的话,放入一些枸杞也是不错的。

06、炒白糖。锅中放油,油热了以后将白糖放入锅中,然后用小火将白糖炒化了,用红糖也可以,这个自己选择,用糖来卤鸡爪会让鸡爪的味道更加特别的。

07、炒鸡爪。等白糖都融化后将鸡爪放入锅中,然后用中火将鸡爪翻炒一下,这样能让鸡爪的口感变得更好一些。要均匀地翻炒一下鸡爪,这样能让鸡爪受热均匀,也能裹上白糖,这样鸡爪会更加美味的。

08、放入适量的水煮鸡爪。等鸡爪翻炒得差不多的时候,放入适量的水,最好是能没过鸡爪,这样才能让鸡爪更加入味,然后用大火将水煮沸腾了。

09、加入调味料。锅中水沸腾了以后直接将准备好的佐料一一都放入锅中,然后均匀搅拌开来,这样才能让鸡爪能全部都入味,也能让鸡爪的味道更好一些。

10、盖上锅盖焖鸡爪。然后用小火来慢慢炖鸡爪,想让鸡爪更入味的话,那么就需要炖的时间长一些,这样才能让佐料中的香味都融入到鸡爪中,这样能让鸡爪的味道更好。

11、加入适量的料酒。在炖的过程中可以搅拌一下,然后加入适量的料酒和醋,这能让鸡爪更香,口感更好一些。

12、翻炒鸡爪。鸡爪也是非常容易熟的,因此在锅中的时间也不宜过程,在煮的时候要轻轻翻炒一下,这样能让鸡爪更入味,口感更好。

13、放入酱油起锅。最后可以往锅中放入适量的酱油,这能让鸡爪颜色更好一些,然后用大火翻炒收汁一下即可出锅啦,可以撒上葱花,这样会让鸡爪更香一些。

鸡爪在卤之前要过水,这样才能更美味。