家庭自制农家酱,东北大酱的做法

有些小伙伴非常喜欢吃东北的大酱,但是又苦于自己不会做。别担心,现在小编就给大家讲讲东北大酱的制作方法!
需要用品:黄豆、食盐

01、在准备的黄豆挑出碎豆和瘪豆弃用,不用洗直接放入铁锅中炒制,注意:千万不要放油,应该干锅炒,炒到黄豆微微发糊就差不多了。

02、由于之前没有洗黄豆,炒制之后就可以清洗几遍黄豆了。

03、然后将洗好的黄豆捞起来,倒入锅中,并且加入适量的水来煮黄豆。(注意:不要干锅了)

04、将煮好的黄豆捞出来,用东西压碎备用。注意:锅里煮豆子的汤先不要倒掉,之后有用。

05、将黄豆碎放入准备好的盆子中并且压成一块一块的方块,然后到处来晾晒一天左右。然后用干净的纸包上放在不通风又温暖的地方进行发酵,在发酵期间我们不用管它了。

06、之后就是下酱了:每年下酱(就是开始做成液体状的酱),只能是农历四月初八、十八、二十八这三天,这是老规矩,做酱的前两天,将酱块子拿出来去掉包着的纸,然后用刷子在流水下将酱块子刷洗干净,之后晾干水汽。

07、将20斤左右的清水放入1.5斤盐烧开搅匀并且晾凉倒入坛子或者大缸中,然后将弄好的小块酱块子也放进去,千万要搅匀,之后用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以,然而一个月之后才能吃。

08、一个月之后美味就做成啦。

注意;在放置期间一定每天都要用木棍搅几遍大缸子里的酱。