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泉州版姜母鸭的家常做法

有到过厦门、泉州或者漳州的人,应该听说过姜母鸭!什么是姜母鸭呢?简单来说就是炖老鸭,而三个地方的炖法又略微不同,今天简单介绍一下泉州版的姜母鸭。

需要用品:材料:鸭子半只姜300g适量的胡椒粒、八角、香叶、桂皮适量的料酒、生抽、老抽、盐、味精、食用油

01、我们可以去超市买速冻的,也可以去菜市场临时请师傅杀鸭子,但是不管哪种鸭、区别不大,关键在于做法。将鸭子清洗干净,切成小块。

02、姜片的量——一般鸭子500g可以加入300g的姜。将姜清洗干净,去皮,切成厚度为1mm左右的块状;将八角、桂皮、胡椒粒、香叶等洗干净备用。

03、鸭子切好后,加入适量的水,煮出脏物。煮开即可,煮开后捞起来用凉水冲洗干净。

04、开大火,将炒锅烧热,加入多一点油,下姜片,可以稍微炒久一点,炒香,下之前处理过的鸭肉,翻炒;

05、鸭肉炒到表面略显金黄色时,将鸭肉铲到一边,加入之前洗过的八角、桂皮、香叶、胡椒粒等炒香,再全部翻炒均匀;

06、再下小半碗的料酒,下一汤匙左右的生抽,1-2勺的白糖,稍微翻炒一下,盖上锅盖煮1-2分钟;

07、打开锅盖,品尝一下味道,进行适当的调味,再将所有食材连同汤汁一同倒入高压锅里,高压锅压煮到响声响起时,关小火再焖煮15分钟,就完成了。


1.八角、胡椒粒、香叶、桂皮这几种配料对整个菜影响很大,不加味道就不一样了。
2.高压锅响声响起时,一定要改成小火慢压,才能煮出又老又入味的泉州特色。