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客家特色菜----酿豆腐的做法

宝宝同学是客家人,有一天在她同学家吃饭,她同学的妈妈就做了一盘酿豆腐给我们吃,真的是唇齿留香啊。后来我练习了N次,还是没能赶得上她的水平,还得加油练习,虽然赶不上正宗客家人的口味,不过味道还是不错的啦。

需要用品:老豆腐500克猪肉350克香葱三根生粉一勺白糖一勺酱油适量蚝油一勺鸡粉小半勺

01、先把猪肉放在绞肉机里打成肉泥,再放一勺蚝油,少量鸡粉,一勺生粉,一小勺盐搅拌均匀腌十分钟。

02、把豆腐先放在盐水中泡五分钟,如果有时间泡半个小时也可以,然后再控水切成块,再把每块豆腐的中心用勺子挖出来放在另外一个小碟子里,把腌好的肉泥填满每块豆腐。

03、锅烧七成热放多一点花生油,把做好的豆腐放下去煎,豆腐可以大点火煎,但是你自己一定要看到火,要不烧焦了。

04、一面煎到定型时,再翻过来煎另一面。一般要二次的,所以一次煎的时间不要太长。

05、再翻过来煎一次,这时可改成小火了,让豆腐煎成金黄色,又好看又香。

06、把香葱切成葱花,大蒜籽去皮剁碎。用一个小碗调少量淀粉水。

07、二面都煎好了,把香葱撒在豆腐上,再把淀粉水倒进去,盖盖子焖一分钟。

08、关火,装盘。在上面撒上没用完的葱花。把没用完的肉馅加挑出来的豆腐心再烧一个菜,我机智吧,会过日子吧。今天的水平有所提高哦,味道还是蛮不错的。

因为怕豆腐在处理的时候弄烂,一般买老豆腐为好,然后,回来立马放在淡盐水中泡到,泡好了再放在捞子里控水。因为想做成视频的,这些都拍成视频了,就没放这一张图片。后来手忙脚乱的,视频又没拍好,又改成图片。
广东人做酿豆腐,还要再回锅一次,就是把煎好的酿豆腐再放在砂锅里放香料等焖十来分钟的,我就没换锅了,所以味道是有点差别的。