炒刀豆的家常做法

刀豆是上海的时令菜之一,福建人基本不食用刀豆。笔者来到上海,吃了几次刀豆,觉得不错,刀豆颜色清绿色,处理起来方便,炒的时候也是容易——比炒四季豆需要把握的火候容易多了。如笔者这样的懒人一枚,就爱上这样的菜了。

需要用品:材料:刀豆300g五花肉200g豆腐干2片干红辣椒5-6个六月香豆瓣酱2汤匙适量的油、盐、味精、食用油

01、刀豆是一种吃新鲜的时令蔬菜,一旦老掉就不好吃。买的时候注意挑选硬脆的,看是否容易被折断,容易被折断的就是新鲜的;再来就是看颜色,新鲜的刀豆颜色清绿色,颜色过深或者泛黄肯定就不新鲜了。

02、将刀豆洗干净、斜切成3-5cm长的平行四边形,由于刀豆是直接洗了切了就煮的,所以一定要注意清洗干净,特别是表面的泥土;豆腐干稍微清洗一下,然后切成小块备用。

03、选五花肉的时候一定要选前腿肉,选肥瘦相间的,切之前可以先放在速冻里面1-3小时,等五花肉变硬的时候比较好切。

04、将五花肉从冰箱拿出,清洗一遍,然后切0.5-1mm的薄片,越薄越好——薄薄的五花肉煮起来熟得比较快。

05、开大火,加入适量的油,待油温升高到9成热的时候,下切好的五花肉,进行翻炒。翻炒至五花肉薄片微卷的时候即可进行下一步。

06、快速取5-6个干红辣椒稍微清洗一下,用剪刀剪成两半或者手撕成两半加入肥肉中翻炒;炒出香味后,加入两汤匙的6月香豆瓣酱翻炒至出香味即可,不要炒太久。

07、倒入之前切好的豆腐干,翻炒均匀,可以下点水盖上锅盖煮1-2分钟;再开盖品尝一下味道,加入适量的盐、味精进行调味后,再加点水,盖上锅盖再煮1-2分钟,待刀豆呈现微微深绿色即可出锅。


1.选五花肉的时候一定要选前腿肉,选肥瘦相间的,口感更好。
2.刀豆是一种吃新鲜的时令蔬菜,一旦老掉就不好吃,买的时候注意挑选新鲜的。
3.加入两汤匙的6月香豆瓣酱后,基本上味道就可以了,后面的调味步骤基本是可以省略的,但是如果口味比较重的,是需要再进行调味的。