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番茄鱼的家常做法

番茄具有丰富的维生素C,能够美白抗氧化,鱼肉具有比猪肉更优质的蛋白质且具有猪肉不含的DHA,DHA能够促进视力的发育、维护视觉健康。我们每天吃着猪肉,时不时也可以换换口味、吃吃海鲜、改改菜色。

需要用品:工具:炒锅
材料:鱼1条番茄2个姜1小块葱2-3根料酒、生抽、老抽、糖、盐、味精、食用油各适量

01、我们都买鱼的时候可以请师傅帮忙杀一下。拿回家的时候尽快煮,否则鱼经过3.4个小时就不新鲜了。师傅杀好的鱼,我们也要自己再看看鱼鳞是否清干净、内脏是否处理干净、肚子的黑膜是否有处理掉;否则不卫生的鱼就会使整道菜难以下咽了。

02、取一个盆,将洗干净的鱼放进去,加入适量的盐、料酒、生抽,抓取一下,腌制5分钟以上。使鱼入味,煮的时候鱼就不会没有味道。

03、将西红柿洗干净,先切成片状,再切成条状,西红柿主要起一个调味的作用,不用怕太小块在煮的过程中化掉;姜洗干净,去皮,切成片状;蒜头压碎去膜,洗干净;葱洗干净、切葱花。

04、调一碗酱汁——加入两汤匙的白糖、两汤匙的醋、一汤匙的生抽,搅拌一下,再加入约前面总量三分之二的水,再次搅拌均匀,备用。

05、开大火,加入多一点油,炸鱼的时候才不会不粘锅,将油烧热,待油温至7.8成热的时候,加入鱼,炸10s左右,翻面,再炸10s,就可以将鱼捞出备用。

06、倒出多余的油,加入之前备好的西红柿、蒜头、姜片,翻炒至西红柿出红油。然后加入之前调制好的酱汁,烧开。

07、待烧开后,可以品尝一口,再适当的调味,后将之前炸好的鱼放入调好味的汤里,用勺子勺点料汁浇淋在鱼肉上,煮1分钟左右,用勺子和锅铲将鱼翻面再煮1分钟,再调少量的淀粉水加入勾芡,撒上葱花,即可出锅。


1.鱼要先炸,起一个定型的作用,如果不炸,后面煮的鱼口感不同、肉也易碎。
2.酱汁的比例每个人喜好不同,可以调配自己喜欢的比例。
3.卤鱼时候,不要太久,炸过的鱼已经约是六七成熟了,只需要在汤汁中入味即可。