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熏鱼的做法,熏鱼怎么做

当代熏鱼的制作方法:鱼炸好后回卤烧制,在热卤中浸泡入味。如果为了追求脆的口感,则是在熬好的卤汁中浸一下即可。如是为了让口感更为浓郁,则需浸泡三小时,会让成品更为饱满多汁。所以说做菜不必太过拘泥于标准,而是要了解为什么要这样做,除了物理化学的原因以外,菜肴发展的历史,以及所在地区味觉上的审美情趣都要有所了解。明白了道理,自然就能举一反三,触类旁通。

需要用品:炒锅
鲅鱼



花椒
八角
桂皮
香叶
植物油
生抽
料酒
白糖
香醋

鸡精
五香粉
白胡椒粉
清水

01、葱,姜,蒜切好,八角,花椒,桂皮,香叶备好

02、新鲜鲅鱼去腮及内脏洗净备用

03、斜刀切成块儿,沥干水分!鲅鱼最好放冰箱冷冻一下,似冻非冻的时候方便切割

04、热锅加油烧至七成热放入鲅鱼块炸酥,炸透

05、捞出沥干油备用

06、另起锅中加入适量的清水,除鸡精外放入所有佐料大火烧开,小火慢煮使佐料出味儿

07、再放入炸好的鱼段小火浸煮十分钟关火,放入少许鸡精调味,浸泡几小时入味更佳。

08、成品!