瘦肉煲的家常做法

会煮瘦肉的人可以把瘦肉煮得嫩嫩的、口感很好;不会煮的人就会煮得吃起来塞牙、口感干巴巴。怎么才能煮出一锅嫩嫩的、口感很好的瘦肉煲呢?答案是,一定要腌制、一定要加粉、一定要用力抓匀,好吃的东西偷懒不得。

需要用品:材料:瘦肉1-1.5斤牛心菜1小个(约200g)6月香豆瓣酱2汤匙适量的地瓜粉、料酒、生抽、盐、味精、食用油

01、瘦肉可以选猪腱子肉,这部分的肉口感最好,切之前先放冰箱冷冻1-2小时,拿出来清洗干净,切成薄片状,越薄越好;

02、将切好的薄片肉放到盆里,加入适量的料酒、生抽、盐,用力抓匀,腌制5-10分钟;

03、腌制好后,加入适量的地瓜粉,用力抓匀,再加入少量的食用油,再次用力抓匀,备用;

04、将牛心菜清洗干净,先用刀切成两半,然后用手将牛心菜一叶叶撕成块状,不要撕太大块,大约长2cm宽2cm左右即可;

05、取5-6颗蒜头,用刀压一压,然后拨去壳,清洗干净,切碎;开火,加入适量的油,待油温升高,下蒜头炒香;

06、火调为中小火,加入2汤匙的6月香豆瓣酱,慢慢炒香;加入适量的水,煮开;加入处理好的瘦肉,搅拌均匀;

07、瘦肉煮1分钟后,下备好的牛心菜,翻炒均匀;待牛心菜出现略微透明时候,调味;加入一点水到之前腌制瘦肉的盆里荡一荡作淀粉水,倒入锅内勾芡,即可出锅。



1.瘦肉一定要切薄,才能更入味,口感也更好。
2.加豆瓣酱之前要将火调小,否则火太旺容易炒焦,而且影响豆瓣酱的口味。加入水的量不要太多,如果一开始加的油比较少,这时候可以适当下点油,否则油太少,牛心菜就会比较烂(更水煮一样),口感就不好了。