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醋溜白菜怎么做

曾在一饭馆吃到一道醋溜白菜,那味道其实已经全忘了,但那感觉还迟迟回味。总觉得那是曾经吃过的最好吃的醋溜白菜。曾经有好几次,我试着去复原这道菜,但手艺太臭,做出来的菜简直难以入口。于是,今天的这道醋溜白菜,我努力忘掉记忆里的感觉,用了最简单的手法烹饪。美其名曰,吃的就是原汁原味,其实全是自我安慰。

需要用品:大白菜、醋、盐、水淀粉

01、挑选新鲜大白菜。大白菜挑选包心紧实,个头大,掂着重,外观色泽鲜亮,无烂叶黄叶的。

02、将大白菜一片片摘下来,清水洗净后,在水里浸泡十来分钟。

03、下锅前将白菜捞出沥水,折成小段。

04、蒜拍扁剥皮,清水洗净。

05、起锅烧热,下油,下花椒、蒜瓣炒香。

06、将白菜倒入油锅翻炒。

07、加适量醋,将白菜翻炒直到软烂。炒白菜时会出水,一般不用另外加水。如火太大,水烧干了,可适量加入清水翻炒。

08、淀粉加入少许清水,调散成水淀粉。

09、将水淀粉倒入锅内,翻炒至汁收,再加适量盐起锅。

10、起锅装盘。

醋最好用陈醋,味道更淳。