猪头肉除了??还有什么好吃的做法

大家好,
记得小时候正是这个日子,冬至将近。
菜市场卖猪肉的肉堆成山的卖,买猪肉的人们也是人山人海。
(因为家家户户都要腌上几十斤腊肉过年)。
然而猪头就无人问津啦。
老爸下班回家途中遇到一个推着三轮车的卖猪肉的,猪肉卖完了就剩两个大猪头,说十块钱一个你要不要。
于是,老爸豪不犹豫的买了两个带回家了。
这么多怎么吃呢?
想了一下,干脆把它分开吃。
猪头骨炖汤喝。
猪舌头和猪头皮像腌腊肉一样,腌好熏制干后。
想什么时候吃就什么时候吃。
想想小时候吃的熏腊头皮,口水都流出来了。

将浮油撇去,捞出猪头,放入冷水中浸泡成白色即成。
凉拌时,将猪头肉和猪耳朵切片,然后加入红油辣椒,复制酱油,盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面,拌匀即可,咸淡和麻辣口味依
第二,烟熏猪头肉1,猪头肉去毛洗净,从下面逢中劈开,用尖刀慢慢剔除骨头,在清水中浸泡两小时去除血水,2,准备腌料,按每10斤猪头肉用盐150克,花椒20克,白酒50克,姜片100克,五香粉30克,3,盐用小火炒至微黄色,稍晾凉后加入花椒和五香粉,拌匀待用4,将泡好的猪头肉捞出,晾干水分,放入盆里,倒入白酒拌匀,然后将盐均匀的抹在猪头肉上码放在盆里,码一层撒一层花椒和姜片,5,冬天,猪头肉腌制48小时,然后用铁钩挂上,在开水锅里捞一下,挂在通风处晾晒大约7天,6,熏炉内点燃火,放入锯末,待黑烟散尽冒白烟时,挂入猪头肉熏制2小时即可。

参考:
在我们农村有不一样的吃法。
我们可以做成泡椒的。
口感好味道巴适。
适合各个年龄段的。
再有就是农村特色。
腊猪头。
那个味道巴适的板。
不是农村人不知道的舒服。
每年农历10月开始就开始了宰年猪了。
把猪头砍开撒上适量的盐,腌制1到2天。
然后挂到有烟火的地方寻制40天就可以了。
味道无敌。
巴适得很
参考:
大家好!
下面我就把做法分享出来,看看合不合你的口味。
制作过程1,买回的猪头先要把猪毛处理干净,用烙铁或者喷枪处理过后,用刀挨着刮一遍,再顺着它的骨缝分成大块,清洗干净后凉水上锅,放葱姜,料酒焯水。
焯水后温水洗净。
2,洗好的猪头肉另起锅放葱姜,料酒,(花椒,大料,香叶放香料盒),一次加足水大火煮开,撇去浮沫和漂浮的油,中小火煮直5成熟,捞出剔骨,肉切厚片。
3,猪头肉切好了放回锅里继续煮到8成熟,加盐,少许酱油调味,酱油的量自己掌握,主要是用它提色,不用酱油也可炒糖色。
4,煮猪头肉不宜太烂,大概50分钟就煮好了。
煮好凉着,放上一个晚上猪头肉冻就可以吃了。
吃时加点醋和香油,清清爽爽特别好吃。

这就让人产生一个疑问,猪头肉除了卤还有什么好的吃法?
看到这个问题我还真的知道一个比较好的做法。
小时候在我们陕西农村,几乎家家户户都要喂一头猪。
每年腊月十几以后就是家家户户杀猪的高峰期。
一个300斤重的猪大家都不卖,会制作成各种美食作为一家人一年时间的肉食来源。
板油和肥肉炼大油,猪蹄子和骨头炖着吃,猪肉用来做哨子,内脏和猪下水煮熟后要么炒着吃,要么凉拌着吃。
猪头肉是一年的重头戏,专门等到腊月28的时候制作压猪头肉。
压猪头肉在我们陕西农村是比较流行的。
其具体做法是,将猪头剁成几块放入开水锅里,加入八角,桂皮,生姜,大葱,干辣椒,盐,老抽上色。
大火烧开改用小火煮至猪头肉熟后捞出。
趁热将猪头上面的肉剥下来,用纱布包起来。
再将纱布包放在两个木板中间,木板上面压上石头,压一晚上第二天拿出猪头肉就被压成了一整块。
最后吃的时候切成片,加上调料用来凉拌即可。
猪头肉除了卤以外,还可以做我们陕西农村的压猪头肉,方法简单,味道很好。
具体做法如上所述,
猪头肉除了卤,还可以做成扒猪脸、腊猪脸、烧猪头。
扒猪脸又叫扒猪头,以淮扬菜的做法最出名。
猪头去干净毛,洗刷干净,焯水以后在酱汤里面炖熟,然后剔骨,上笼屉蒸得软烂,整个上桌,大气磅礴。
这样的猪脸,毕竟太荤。
北方地区喜欢吃面食,又喜欢吃大葱,所以扒猪脸到了北方,会带着大葱和烙饼一起吃。
也有用荷叶饼的,这样吃起来也不错。
酱汤里面煮熟以后上笼屉蒸,能够使猪头在更加软烂的前提下还能保持形状。
腊猪脸是南方做法。
新鲜猪头加盐腌制两天,盐水浸透以后晾一天,然后在松柏枝柴火下慢火熏干水份。
本来熏腊食品只是南方一种保鲜的方法,却做得别有风味。
熏好的腊猪脸洗干净煮熟切片就可以直接吃,还可以蘸蒜汁或者辣椒汁、辣椒粉。
当然,也有人不喜欢这样直接吃,可以用来炒。
小炒腊猪脸,加入一些青蒜,辣椒,这是绝配。
烧猪头,又叫罐焖猪头,这道菜另有来历。
相传扬州瘦西湖法海寺里有个莲性和尚,此人又馋又懒。
俗话说,馋进厨房懒出家,不馋不懒家业发。
莲性和尚一开始为了解馋,进厨房学手艺,做起了厨师;
馋瘾解决了,却又熬不得厨房辛苦,干脆跑去法海寺出家当和尚。
和尚不用干太多活。
做了一段时间和尚,懒性过足了,馋瘾又犯。
和尚只能吃素呀。
他把眼光瞄向了香客带来祭祀的猪头。
也是奇怪,佛门吃素,供佛却有人用荤。
他偷偷的藏了猪头,打理干净,向方丈谎称“以往做厨师造过杀孽”,要闭门思过。
他躲在自己的禅房里,洗干净一个夜壶,把猪头肉切成小块装进夜壶里,加水,加姜、花椒、大料、酱油,然后把夜壶架起来,烧纸钱煮开,再燃起蜡烛慢火炖煮。
煮熟以后的猪头肉香气扑鼻,异常好吃。
佛门原非清静地,多是显贵名利场。
夜壶煮得猪头香,直把禅房作厨房。
阿弥陀佛,
正好法海寺香火不济,方丈就在旁边开了个店,让莲性和尚卖烧猪头吸引香客。
莲性和尚的猪头做得好,人们传下了佳话:法海寺里烧猪头,二两银子一尿壶…那时候的夜壶是粗瓷瓦罐,用夜壶煮肉不仅不雅观,而且效率太低。
人们改进做法,在锅里垫上瓦片,一次可以烧很多个猪头,味道同样做得非常香。
喜欢美食的朋友,记得
——猪头肉除了卤还有什么好吃的做法?

这道题,我更倾向于
卤好的猪头肉切片,原味蘸着蘸水吃。
可以凉拌,猪头肉切片,放入辣椒油、味极鲜、陈醋、糖、香油、香菜,搅拌均匀当凉菜。
蒸:卤好的猪头肉改刀切块,放入蒸碗中,加入一些卤汁,放入葱姜蒜辣椒等料头,在蒸笼中蒸制,类似于蒸小酥肉的做法。
别有风味。
炒:卤好的猪头肉切片,和辣椒大火快炒,也非常美味。
咖啡今天和大家分享的是最后一种,快手又美味,上好的下酒下饭菜,希望你们喜欢。
菜谱分享:爆炒猪脸肉【食材清单】卤猪脸肉250克,洋葱半个,湖南线椒3根,小葱1根,姜1块,蒜3瓣,生抽1汤匙,盐1克,油适量——开始制作——1、洋葱切块,线椒切斜刀,小葱绿切段,姜蒜切片2、炒锅入油,入姜蒜片爆香锅底,扔掉渣。
入洋葱煸炒出香味。
3、入猪头肉翻炒均匀。
4、入盐1克调味。
5、入生抽1汤匙调味。
5、入线椒翻炒。
6、线椒翻炒断生,入小葱段翻炒均匀起锅。
爆炒猪脸肉制作之小Tips:1、猪头肉是卤好的,有咸味,所以只需一点点盐调一下辅料的味,不可太多,否则会很咸。
2、线椒最后放,且只需断生即可起锅,不要炒得太久。
3、应家人要求吃原味的没有用其他的调味料,其实咖啡觉得用黑胡椒或孜然调味的话,那味道会更赞,仅供参考。
4、本菜宜大火爆炒,全程2分钟速战速决。
喜欢这个菜谱,请

参考:
用料主料猪头肉80克黄瓜1根胡萝卜20克腐竹适量木耳(水发)几片辅料辣椒油2勺醋少许盐3克蒜几瓣糖3克凉拌猪头肉的做法1.提前将腐竹用清水泡开。
2.同样,泡发好木耳,清洗干净。
3.泡发好的腐竹焯水后,切成段。
4.卤好的猪头肉切成薄片。
5.蒜剥皮,用刀背拍扁后,切碎。
6.木耳切细条。
胡萝卜和黄瓜洗净擦丝。
7.加少许盐、糖、醋和蒜泥,拌匀。
糖和醋能解腥提鲜,中和蒜泥的辣味。
8.浇少许辣椒油和芝麻,拌匀即可。

参考:
对于餐饮小白,猪头肉其实最好操作的吃法是卤之后再炒。
在我们四川有一个江湖菜叫尖椒猪拱嘴,好吃又下饭。
下面我分享一个家常做法:1、猪头去毛洗净之后汆水;
2、锅内下八角、桂皮、香叶、茴香、白芷、花椒、辣椒(不吃辣的放新一代)、水、盐、鸡朱,下猪头内,水要没过猪头→再用老抽生抽调味调色调鲜;
3、猪头煮开后开中小火卤一个小时→关火再焖一个小时→猪头肉取出放凉备用;
4、洗净的青椒斜刀切成马耳朵,青蒜苗切成马耳朵、大蒜瓣切片、红辣椒剪节备用;
5、辣椒不放油下锅→先炒焉→再加点盐给底味,铲出备用;
6、最后锅内下油,再合炒尖椒拱嘴。

参考:
白菜和猪头肉一起烧
参考:
拍根黄瓜,猪头肉切片,加上拌好的蒜酱,一起拌匀,好吃还不麻烦